フランス料理　レジョン

昨年末ぐらいにUPしたかった記事や画像など、デジカメにパンパンに
入っておりましたが、年が明けて見返してみると
もうすでに無くなってしまった食材やメニューが多かった…デス。
とりあえず、12月初旬に行われました『ジビエ祭』の画像だけでも
頑張ったシェフの為にも残しておきたいと思います。

この会は昨年、いや、一昨年ですね…もやらせていただいた宴でして
最初から最後までジビエづくしでね♪というお客様のご要望のもと
とてもとても贅沢な食材を使わせていただけるという、料理人にとって
この上ない幸せな企画でございマス。お店も貸切りとさせていただき
この日の為に、お皿まで買い揃えちゃいました!!
食材の確保もなかなか難しく、それはそれは冷や冷やもんでしたよ

ではでは、ばばば〜っとご紹介いたします。
まずは、アミューズとして▼『コルベール（青首鴨）のクルスティアン』


▼『ペルドロールージュ（赤足岩シャコ）とエクルヴィスのアスピック
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エストラゴン風味』
久しぶりにエクルビスなんぞ取り寄せましたワ♪


『蝦夷鹿のテリーヌ』。。。スミマセン写真撮り漏れております…
続いて〜
▼『丹波産イノシシのベックオフ』
アルザスの郷土料理をイノシシで〜♪

どこまでが前菜でどこからがメインなんだか。。。ハイ、次いきます。
▼『フランス産キジのドゥミドゥイユ』
フランス産黒トリュフを皮の間にも閉じ込めております。
当店シェフは白身の肉質のジビエをクリーム系で仕上げるのが好き


▼『フォアグラ・無花果を包んだピジョン・ラミエのソテー』
トピナンブール（菊芋）のピューレを添えて。　


▼『ペルドロー・グリ（灰色山ウズラ）のシャルトリューズ』
これを切り分けて〜


このあたりからお腹がいっぱい〜ってな方もチラホラ。
そして主催者の方から是非に!!と指定されておりました
メイン、▼『べカスのパイ包み　ソース・ペリグルディーヌ』

以上。限られた仕込み時間とこれだけのゲスト数と品数は
シェフの2本の腕ではこれぐらいが限界かと。。。
あたしゃ、毛むしりぐらいしか出来ないし…
そのあと、お疲れさん会にてシェフは爆睡。いやいや、お疲れ様でした。
ホントはキャンセルの方が1名でもいらっしゃれば、ワタクシが皆様と一緒に
このコースを頂く予定でした…幸か不幸かキャンセルは出ず〜
見てるだけに終わりました。今回も、古典的なスタイルのお料理なので
今っぽくはありませんが、個人的に温かいジビエ料理っていいな〜と
思うんです。なんていうか、温度がある料理ね。
『最近こういう料理って出てこないわよね…』とつぶやいてはるご婦人も
いらっしゃいました。いいんじゃない??こういう料理人がまだいても。。。

そんなわけでして、今季、ジビエは間もなく終了となります。
最近になってまたお問い合わせが何故か増えているので驚いているのですが

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いや〜早いもんで10日も過ぎちゃいましたよ。。。
いろんなものがやりっぱなしの中途半端〜
いよいよ、時間が足りなくなってまいりましたWA

年末のご予約をちょこちょこ頂くのですが、スミマセン
当店、これは毎年恒例としていくつもりですが
クリスマス後即、お店は閉めさせていただきます。
1年の間でまとまったお休みをここで取らせていただきマス。
・・・といっても、ほとんどおせち作りを黙々としておりますので
実質は3日ぐらいでしょうか？年始はいつから？？う〜ん検討中〜♪

で、こちらも遅くなりましたが　『2012レジョン特製フランス惣菜おせち』　
の内容が決まりました。若干仕入れの状況により変更が
あるかもしれませんが、そこのところはご了承くださいまし。

●エスカルゴ　　　　　　　　
●田舎風パテ
●エゾ鹿のシヴェ　　　　
●サーモンと白身魚のムース
●豚とキャベツの田舎風
●イワシのポテトのグラタン
●オマール海老と魚介のゼリーよせ
●フォアグラのテリーヌ　
●鯛のトマトマリネ
●フランス産ニシンの塩漬けの燻製
●ローストビーフ
●ポタージュ
●レムラード(根セロリサラダ)
●ビーツのサラダ
●赤キャベツのピクルス
●キャロット・ラッペ
●セルヴェル・ド・カニュ(チーズ料理)
●ヘーゼルナッツとラム酒のケーキ
●吉田パン工房のパン
そしてそして〜今年は
レジョンフィーチャリング『セクションドール』
と、まぁ、泣く子も黙る京都・岡崎のタンドリーチキン専門店の
そんまんまタンドリーチキンが加わります

当店シェフとは同級生でして、実は大阪のご近所のホテルで
修行していたという不思議なご縁があるのです。
昔話をしつつ、ケラケラ笑っていた中で決まったのですが
セクションドールさんになかなか伺えないとおっしゃっていた
お客様は大喜び〜楽しみにお待ちいただければと思いマス!!
ちなみに2009年版のおせち画像デス♪懐かしい・・・

最新ブログはこの記事の下デス

久々にブログ更新…今日出来ることは明日やろ♪と思ってしまう性分なもので
スミマセン今年はやるのかやらないのか??とお問合せを頂いております
レジョン特製惣菜お・せ・ち今年ではや、4回目となります♪

てっきり、告知をしたものだと、勝手に思い込んでおりました

　
たまたま立ち寄ったコンビニで、2冊可愛く並んでました♪
当店、どちらにも掲載して頂いております。有難うございます。
特にHanakoグランプリ・・・っていう響き・・・。
私達の世代には懐かしいものです。10年以上前かな?…くたくたになりながら
仕事帰りのコンビニで手に取り、先輩方のお店が次々と
華やかに登場していて、それはそれは眩しく感じていた事を思い出します。
月日は流れ、まさか自分達がお店を出店、ましてや
手に取っていた雑誌に載るなんぞ、想像できたでしょうか??

今、深夜まで働きまくっている飲食業界の若人たち。。。
10年経ったらどうなってるかわからんもんですぞ♪
今は辛く長い修行かもしれないけれど、10年経ったらいろんなものが
１０倍になるかもよ〜嬉しい事や、人との出会いとか…
残念ながら→コレだけは×10にはなりません

ではでは来週からは休日返上で仕込みに入りますので
今日で最後の定休日になりそうなレジョンですが
12月老体に鞭打って乗り切りたいと思いマス。

あ、おせち、順調にご予約頂いております♪
クリスマスメニュー、フランスおせちと、内容のUPが遅れておりますが
しばしお待ちを〜〜〜

あっという間に10月も終わり、11月です。もう年末…デス
放置したままの作業や、なんやかんやとございますが
無事クリスマス→おせち〜♪と事が運ぶのか、心配です。
ま、考えてもなるようにしかなりません。近況でもお伝えしましょうか
ジビエも只今、雷鳥、山鳩、山ウズラ、蝦夷鹿なんぞが入荷中デス。
あったり、なかったり、あるけど取り置き〜なんて事も多々ございますので
ご予約の際ご確認をお願いいたしますね♪

で、第一弾としてご案内しておりました雷鳥さんが
間もなくシーズン終了となりますゆえ
あと3名様のご予約でお・わ・りデスご興味のある方は是非に♪
そして間もなくキジくんがやってまいります。
併せてお問合せお待ちしておりますねん〜



ちょっとボケ気味ですが蝦夷鹿です。食べやすいので、人気です
あ、店としてFacebook始めました。まだまだ未知の世界ではございますが
もっと(更に??)気軽なものを発信中です。探してね〜

先日の日曜日、ワタクシひとつ歳を重ねました♪ハイ、誕生日〜
で、恒例のシェフからのジビエマカナイのプレゼント!!ちょうど早じまいの週末でヨカッタ。。。
まずはビールでウォーミングアップ♪♪続いてシャンパンでシュワシュワ〜
これがまた好みの味わいだっただけに1本あけるのに30分かからない…
前菜はイワシのテリーヌ

只今書店＆コンビニにて発売中のミーツ・リージョナル別冊『まんぷくうまい本』に
掲載して頂いております。……人様に言われて気付いたのですが
京都ページとは別に、表紙開けたらど〜ん!!といわゆる1ページ目に
当店の鴨料理が出ております。THE・鴨…デス♪

よく取材時にも言われるのですが、撮影用でなく正真正銘の一人前のポーションですのよ。
信じない方は食べにいらしてぇぇぇ〜〜〜って明日、金曜日は定休日デスけど。。。
土曜日以降でお待ちしております♪

只今レジョンさん、月イチ連休中でゴザイマス♪その初日になかなか大阪へ出向く事が出来ず
のびのび〜になっていた先輩の店『大西亭』さんを襲撃に。。。
な、なんとこちらのお店は8月で3度目のOPEN、そ、2度目の移転をされたばかりなのです。
お店を構えるだけでも大変なのに…凄すぎるこの馬力先輩は昔から人並み外れた体力を
お持ちでして、よく朝まで遊んでいただいたものです。えぇ、ホントに♪

生まれも育ちも大阪市福島区、修行していたのもリーガロイヤル…
次のお店も勿論福島区です♪すんごい地元愛でしょ
場所はちょっとわかりにくいのですが、これもまた隠れ家っぽくて◎デス。
当店の1周年の際にお会いして以来ですが、楽しく美味しいヒトトキでございました。
お腹の皮が弾けそうになるくらいパンチクリン〜
毎度の事ながら夜御飯いらずのボリューム!!す、凄い。。。
今でこそフランス料理店やビストロで、豚肉料理は定番ですが
関西でいち早く取り入れたのはおそらく大西シェフが最初だと思います。
ベテランシェフではありますが、常に貪欲にチャレンジするデッカイ背中…
この背中に私達は守られているのかもしれません。
おめでとうございます!!巨匠ぉ〜〜〜

大西亭
大阪市福島区鷺洲1−9−18
☎06‐6451‐0740